雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得(de)名，并無雞肉味，是近年來(lái)人(rén)工開發的(de)具有商業潛力的(de)******菌品，被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美(měi)，口感極好，具有很高(gāo)的(de)營養價值。
子實體較大(dà)。菌蓋呈圓柱形，當開傘後40分(fēn)鐘(zhōng)内邊緣菌褶溶化(huà)成墨汁狀液體，同時(shí)菌柄變得(de)細長(cháng)。菌蓋直徑3～5cm，高(gāo)9～11cm，表面褐色至淺褐色，随著菌蓋長(cháng)大(dà)而斷裂成較大(dà)型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長(cháng)，且向下(xià)漸粗，長(cháng)7～25cm，粗1～2cm，光(guāng)滑。
因其形如雞腿，肉質似雞絲而得(de)名，并無雞肉味。
由于雞腿菇袋生長(cháng)周期短，生物(wù)轉化(huà)率較高(gāo)，易于栽培，特别适合中國農村(cūn)種植。
種植規模迅猛擴大(dà)，已成爲傘菌目中國大(dà)宗栽培的(de)食用(yòng)菌之一。
雞腿菇的(de)子實體爲中大(dà)型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘(zhōng)形。高(gāo)7～20厘米，菌蓋幼時(shí)近光(guāng)滑，後有平伏的(de)鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的(de)菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2. 5厘米，上有菌環。
1. 營養。雞腿菇是一種适應力極強的(de)草(cǎo)腐糞生土生菌。可(kě)利用(yòng)的(de)材料很廣泛，如稻草(cǎo)、麥稭、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還(hái)可(kě)以很好的(de)利用(yòng)多(duō)種闊葉木(mù)屑。可(kě)熟料栽培，發酵料栽培，也(yě)可(kě)生料栽培。
2. 溫度。菌絲生長(cháng)适溫20～28℃，以24～27℃生長(cháng)較好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下(xià)後，子實體原基則很快(kuài)形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃爲适，20℃以上菌柄很快(kuài)伸長(cháng)，并開傘。16～22℃下(xià)子實體發生數量較多(duō)，産量較高(gāo)。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下(xià)30℃條件下(xià)，土中的(de)菌絲可(kě)安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低于8℃，高(gāo)于30℃，子實體難以形成。
3. 濕度。培養料含水(shuǐ)量65%～70%極适于菌絲生長(cháng)，出菇階段要求大(dà)氣相對(duì)濕度85%～95%。
4. 光(guāng)照(zhào)和(hé)通(tōng)風。菇蕾分(fēn)化(huà)需要300～500勒克斯的(de)光(guāng)強，并要氧氣充足。
5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的(de)基質，培養料和(hé)覆土的(de)pH值以7. 0～7. 5爲宜。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中的(de)微生物(wù)和(hé)礦物(wù)質的(de)刺激。沒有土，子實體形成數量大(dà)大(dà)減少。栽培需覆土。
栽培菌棒的(de)制作與栽培種相同。将培養好的(de)菌袋脫袋後橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個(gè)菌棒，排放完後，再覆土3厘米左右。如果土壤太幹，可(kě)稍噴水(shuǐ)，然後蓋上事先用(yòng)5%來(lái)蘇爾液浸泡過的(de)聚乙烯塑料薄膜。
科研人(rén)員(yuán)曾對(duì)菌棒橫排或豎排做(zuò)過對(duì)比試驗，表明(míng)豎排出菇較快(kuài)，生物(wù)學效率較高(gāo)。覆土宜分(fēn)兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水(shuǐ)後再在菌棒表面覆土約3厘米厚的(de)細土，用(yòng)噴霧澆水(shuǐ)，以避免土層闆結，而利于出菇。覆土以厚度0. 5～1厘米的(de)爲主，不要大(dà)于2厘米。保持栽培房(fáng)内空氣相對(duì)濕度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外或大(dà)棚應有遮陽措施，避免強光(guāng)照(zhào)射。一周後，菌絲恢複生長(cháng)并連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水(shuǐ)，同時(shí)增加通(tōng)風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土後，在管理(lǐ)上以通(tōng)風、增濕爲主。經10餘天精心管理(lǐ)，子實體迅速長(cháng)大(dà)，約七成熟，即應及時(shí)采收。