雞腿菇多(duō)少錢一斤？

　　新鮮雞腿菇的(de)市場(chǎng)******大(dà)約在5～8元左右一斤，幹雞腿菇的(de)市場(chǎng)******大(dà)約40～60元左右一斤。雞腿菇是一種營養豐富的(de)食用(yòng)菌，集營養、保健、食療于一身，具有高(gāo)蛋白、低脂肪的(de)優良特性，且色、香、味形俱佳。菇體潔白美(měi)觀、肉質細膩，炒食、炖食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美(měi)，因而倍受消費者青睐。

　　雞腿菇的(de)選購(gòu)方法

　　1、菌蓋：菌蓋應是圓柱形并沿著(zhe)邊緣緊緊包裹著(zhe)，直徑2～13厘米爲佳，顔色呈潔白至淺褐色，不要菌蓋長(cháng)開的(de)，長(cháng)開的(de)代表太老了(le)。

　　2、菌褶：菌褶應排列稠密，顔色呈白至淺褐色爲佳。

　　3、菌柄：菌柄應長(cháng)度以8～12厘米，顔色呈潔白的(de)爲好。

　　雞腿菇的(de)食用(yòng)方法

　　1、三杯雞腿菇

　　【材料】雞腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大(dà)匙，姜4片，香油1大(dà)匙，生抽1大(dà)匙，料酒1大(dà)匙，白糖1/3大(dà)匙，水(shuǐ)4大(dà)匙。

　　【做(zuò)法】①雞腿菇洗幹淨後，用(yòng)手撕成條，并裹上生粉，放置3分(fēn)鐘(zhōng)。②鍋中入油，6分(fēn)熱(rè)後，将雞腿菇放入炸至金黃(huáng)色，撈出瀝油。③淨鍋小火焙炒姜片至其水(shuǐ)汽散盡，呈焦黃(huáng)狀。④鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和(hé)雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微焖一分(fēn)鐘(zhōng)，大(dà)火收幹湯汁即可(kě)。

　　2、雞腿菇炒肉

　　【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿蔔，青椒，錦珍蚝油，鹽，幹貝素，水(shuǐ)澱粉。

　　【做(zuò)法】①肉切片用(yòng)料酒。老抽腌一會兒(ér)。少許幹澱粉拌勻。②雞腿菇洗幹淨，泡發。③胡蘿蔔切滾刀(dāo)塊青椒切小塊。④鍋熱(rè)後下(xià)油，放入小許蒜末。⑤先把肉片炒至脫生，下(xià)胡蘿蔔炒一會。⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水(shuǐ)分(fēn)後下(xià)調料。⑦再翻炒片刻下(xià)青椒，水(shuǐ)澱粉勾芡即可(kě)出鍋。

　　3、幹煸雞腿菇

　　【材料】雞腿菇250克，洋蔥40克，甜紅椒40克，青椒40克，蚝油20克，醬油10克，黃(huáng)酒15克，味精1克，白糖3克，黑(hēi)胡椒少許，烹調油适量。

　　【做(zuò)法】①勾兌碗汁，碗中先放入蚝油、醬油。②再放入味精、白糖和(hé)黃(huáng)酒攪勻備用(yòng)。③炒勺上火燒熱(rè)，注入适量烹調油下(xià)入蘑菇煸炒。④把蘑菇煸炒至微黃(huáng)時(shí)撒入少許黑(hēi)胡椒粉繼續煸炒。⑤炒至黑(hēi)胡椒出香味時(shí)烹入碗汁用(yòng)旺火炒勻。⑥然後先倒入洋蔥煸炒數下(xià)，再放入彩椒煸炒。⑦把湯汁用(yòng)旺火煸炒至幹，使湯汁******吸附在蘑菇上爲好。⑧收淨湯汁後再翻炒數下(xià)便可(kě)出鍋碼盤。