1.了(le)解現在市場(chǎng)主流的(de)食用(yòng)菌有哪些
有數據表示，現在的(de)食用(yòng)菌種類一共有70多(duō)種，較主流的(de)品種有香菇、平菇、雞腿菇、雞枞菌、金針菇、雙孢菇、木(mù)耳等，當然，還(hái)有比較******的(de)品種，像羊肚菌、竹荪、白靈菇、茶樹菇、白靈菇、秀珍菇、真姬菇等等。
2.種植戶該如何選擇品種
（1）根據地方環境選擇
城(chéng)市近郊的(de)農戶可(kě)以選擇以鮮食爲主的(de)食用(yòng)菌，像平菇、雞腿菇、雞枞菌等；交通(tōng)不便地區(qū)的(de)農戶則應該選擇适合鮮食和(hé)幹制的(de)食用(yòng)菌品種，如木(mù)耳、香菇、雞腿菇、茶樹菇和(hé)杏鮑菇等；種植苗木(mù)的(de)農戶還(hái)可(kě)以林(lín)下(xià)套種香菇、幸福菇、靈芝和(hé)羊肚菌等食用(yòng)菌品種。
（2）根據本地原料優勢選擇
選擇品種的(de)時(shí)候還(hái)應該注意選擇本地富有的(de)種植原料。比如水(shuǐ)稻主産區(qū)農戶可(kě)以選擇水(shuǐ)稻稭稈作爲培養食用(yòng)菌的(de)生産基質；小麥、玉米産區(qū)，農戶可(kě)以把小麥和(hé)玉米稭稈、玉米芯當做(zuò)食用(yòng)菌培養基質；山區(qū)農戶可(kě)以選擇用(yòng)樹枝、樹葉、茅草(cǎo)、廢棄的(de)鋸末來(lái)生産食用(yòng)菌；棉花産區(qū)農戶則可(kě)以選擇棉花稭稈和(hé)棉籽殼培養食用(yòng)菌。
3.普及幾種市場(chǎng)叫好的(de)食用(yòng)菌品種
（1）香菇
市場(chǎng)上，食用(yòng)菌産品***常見的(de)、***多(duō)的(de)、銷售量大(dà)、消費者喜愛(ài)程度好的(de)，***是香菇了(le)。香菇的(de)種植技術方法在食用(yòng)菌行業中也(yě)是***成熟的(de)一種，栽培方法相對(duì)比較簡單，原材料也(yě)十分(fēn)豐富。另外，香菇具有優良的(de)藥用(yòng)價值，能提供豐富的(de)植物(wù)性蛋白和(hé)膳食纖維以及豐富的(de)維生素，是中老年人(rén)高(gāo)血壓心血管病人(rén)的(de)******，特别重要的(de)是含有豐富的(de)抗腫瘤抗癌因素，還(hái)具有美(měi)容抗衰老延年益壽的(de)功效，也(yě)是愛(ài)保健和(hé)愛(ài)美(měi)人(rén)士常常食用(yòng)的(de)美(měi)食。
（2）雞腿菇
雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得(de)名，并無雞肉味，是近年來(lái)人(rén)工開發的(de)具有商業潛力的(de)******菌品，被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美(měi)，口感極好，具有很高(gāo)的(de)營養價值。由于雞腿菇袋生長(cháng)周期短，生物(wù)轉化(huà)率較高(gāo)，易于栽培，特别适合中國農村(cūn)種植。
雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得(de)名，并無雞肉味，是近年來(lái)人(rén)工開發的(de)具有商業潛力的(de)******菌品，被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美(měi)，口感極好，具有很高(gāo)的(de)營養價值。由于雞腿菇袋生長(cháng)周期短，生物(wù)轉化(huà)率較高(gāo)，易于栽培，特别适合中國農村(cūn)種植。
種植規模迅猛擴大(dà)，已成爲傘菌目中國大(dà)宗栽培的(de)食用(yòng)菌之一。
（3）雞枞菌
雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人(rén)體所必須的(de)氨基酸、蛋白質、脂肪，還(hái)含有各種維生素和(hé)鈣、磷、核黃(huáng)酸等物(wù)質。雞枞的(de)吃(chī)法很多(duō)，可(kě)以單料爲菜，還(hái)能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可(kě)無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做(zuò)湯，其滋味都很鮮，爲菌中之冠。
雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人(rén)體所必須的(de)氨基酸、蛋白質、脂肪，還(hái)含有各種維生素和(hé)鈣、磷、核黃(huáng)酸等物(wù)質。雞枞的(de)吃(chī)法很多(duō)，可(kě)以單料爲菜，還(hái)能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可(kě)無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做(zuò)湯，其滋味都很鮮，爲菌中之冠。
